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多数讲茶的书都在谈情怀和文化，这本《茶学与茶科学》偏要换个讲法，用数据和化学来解释茶叶。作者叶士敏是台湾资深茶人，研究茶超过三十年，走遍两岸茶区，还专门去广西大瑶山探访过古茶林。他在书里从茶树的形态和繁殖讲起，一直讲到茶叶制作工艺、冲泡、品饮和内含物，把茶的形、色、香、味、韵、气都放到科学实证的框架下来看，主张“理性识茶，感性讲茶，悦性品茶”。
这本书讲了什么
全书七篇共 57 章，内容相当系统。第一篇《识茶》讲茶树的形态、种源分类、六大茶类定义，重点落在茶叶内含物的成分解析上；第二篇《制茶》对比六大茶类的制作原理和化学反应流程，从节气采茶、萎凋一路讲到乌龙茶、绿茶、白茶、红茶的制作和烘焙；第三篇《冲泡》谈冲泡环境、水质与内含物溶出的关系、煮水器的选用和冲泡手法；第四篇《品饮》讲怎么表达和记录喝茶的感受；第五篇《贮存》列出茶叶储存的五大禁忌；第六篇《养生》讲保健功能和不同体质的适饮茶；第七篇专门介绍台湾地区十大特色茶。
内容亮点
这本书最大的价值在于它把“为什么”讲透了。比如同样一片叶子，为什么做成绿茶就是绿汤绿叶，做成红茶就是红汤红叶——书里从杀青、发酵这些工序里的化学反应来解释，看完你会对茶叶有一个全新的理解。书中关于儿茶素、酚氨比、蜜香的化学成分分析，是很多文化类茶书里见不到的硬核内容。作者还专研台湾老茶和台湾白茶，书中对这两块的介绍在其他书里很难找到。
适合谁读
适合已经喝茶一段时间、想弄明白茶叶背后原理的进阶茶友，也适合茶行业从业者、茶艺教学人员当作专业参考。如果你喝了很多年茶却一直说不上来为什么好喝、为什么耐泡，这本书能帮你把感觉变成知识。
写在最后
很多人喝了一辈子茶，对茶叶的了解却停留在“好喝”“耐泡”这种直观感受上。这本书的意义，就是把这些模糊的感受翻译成可以理解、可以复述的知识。看完它，你会知道一杯茶的颜色从哪来、香气藏在哪些成分里、为什么不同茶要用不同的水温和器具。这种“知其所以然”的满足感，是喝再多茶也换不来的。想从喝茶的感性，跨进识茶的理性，这本《茶学与茶科学》是很好的台阶。
资源详情
资源类型：茶学专业电子书
书名：茶学与茶科学
作者：叶士敏
出版社：电子工业出版社
格式：电子书（可导入阅读器）
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获取方式
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